LA LEVADURA
Y SU ACCION
FERMENTADORA
Shalom queridos corderos en el Mashiaj Yahushua , benditos sean todos en Su poderoso y único nombre para salvar, y que el favor y la compasión del Padre Yahweh esté siempre con Ustedes ---pero cuídense contra no mostrar favor ni compasión hacia su prójimo. Sean amorosos, pacientes y compasivos.
Amados, vamos a hablar y aclarar ciertas dudas sobre la levadura. La levadura de la que se habla en la Torah (kjámetz o jámetz, en hebreo) es un agente fermentador/ leudante de ocurrencia natural en muchos alimentos, inicialmente presente en cantidades prácticamente indetectables. Pero solo un poquito de levadura es todo lo que se requiere para fermentar un montón de masa. Y "un poquito" es lo que usualmente ocurre en los alimentos de manera natural. En ese "estado natural," la levadura es inofensiva...mientras no se le conceda el tiempo suficiente y requerido para ella afectar con su acción a dichos alimentos.
En sí, la levadura es un minúsculo hongo, cuyas esporas microscópicas ya dijimos que ocurren de forma natural en muchos alimentos, pero además viajan por el aire y se pueden adherir a cualquier cosa en su camino, incluyendo a personas, animales, a frutas y a alimentos. Cuando entran en contacto con alimentos que para ellas son "propicios," estas esporas del jámetz crean ahí el ambiente idóneo para reproducirse, y entonces es que se empieza a llevar a cabo lo que se conoce como el proceso de fermentación.
Si caen en ambientes no propicios para ellas, esas esporas se mueren, simplemente porque no están dentro de algún medio-ambiente adecuado donde ellas puedan encontrar los nutrientes requeridos para poder sobrevivir y procrearse.
Por ejemplo, en frutas maduras como la uva, la piña, el plátano y la caña; y en granos como la cebada, el trigo y otros; las esporas de la levadura prácticamente están siempre presentes y "listas para reproducirse" de forma natural a la menor oportunidad concedida. Esto se debe a que estos son frutos que proveen ambientes propicios para su acción y reproducción.
Amados, lo mismo ocurre con los productos elaborados con cualquiera de esos ingredientes (i.e., el jugo de uva, piña o manzana, y la masa de muchas harinas). En productos como la masa de harina, la fermentación que causa la levadura produce simultáneamente un efecto leudante. Es decir, el leudo de una masa no viene sino como efecto primario de la fermentación causada por la levadura.
Amigos y amigas, este proceso sucede así: La levadura, al hacer contacto con los almidones y azúcares naturales de las frutas o de los granos, se aprovecha del proceso de madurez que precede al "deterioro natural" de esos alimentos, y a medida que la química en el ambiente dentro de esos alimentos que están madurando, se va tornando mas dulce y mas ácida, la levadura entonces comienza a producir y a soltar gases que producen el famoso efecto leudante tan popular en las masas de harina.
El agua pura que se le agrega a las harinas para producir masas, produce humedad en el grano molido y en el almidón que éstos contienen, lo cual ayuda mucho a las esporas del jámetz para empezar a fermentarlos, lentamente pero gradualmente, ¡a cualquier masa que permanezca desatendida por el tiempo suficiente! Pero también podemos provocar adrede este proceso, y controlarlo.
Amigos, en el caso de las masas, los gases producidos por la levadura quedan atrapados en los tejidos mismos de las masas con la ayuda del gluten y de otros componentes naturales que contienen las harinas.
Por otra parte, en el caso de las frutas y sus jugos, eventualmente la levadura produce alcohol al fermentarse, y los gases que ella produce son liberados al aire (a no ser que esas bebidas---ahora alcoholizadas---sean contenidas y selladas en algún recipiente diseñado para que dichos gases no se escapen, por ejemplo en botellas con tapones de corcho--- como ocurre en los casos del champagne y los vinos espumantes). Otra cosa que se puede producir a partir de la interacción de la levadura con muchas clases de frutas, es el vinagre. Queridos míos, el vinagre no es otra cosa que vino agrio. Yo recuerdo que cuando yo era un niño, entre muchas otras cosas, mi papá hacía vinagre del exceso de producción de bananas que había en la finca.
Queridos míos, una vez el jámetz se ha adherido a un ambiente propicio, sus esporas lo que necesitan para fermentar y leudar a todo su medio ambiente, es algo de humedad y tiempo.
Esto se debe a que las pequeñas esporas de la levadura interactúan con los almidones y con los azúcares que los alimentos contienen y producen, de tal manera que, a medida que el contenido de azúcar de un alimento aumenta con su madurez, también los niveles de levadura que eventalmente provocarán su fermentación, simultáneamente también empiezan a aumentar. ¡La levadura se activa y se empieza a procrear!
Amados, puesto que la levadura pulula y vive prácticamente sin control en los ambientes dulces y se nutre del azúcar en ellos, la población de levadura en las frutas muy maduras o en las masas de harina no muy nuevas, es bastante considerable como para no continuar siendo inconspicua. La levadura en estos ambientes forma colonias, y cualquiera otra masa de harina o jugo de frutas que se haya colocado cerca de dichas colonias y entrando en contacto con ellas, puede ser infectada con asombrosa rapidez.
A muchos seres humanos les gusta que las masas de harina contengan levadura, porque al hornearlas esto produce unos panes mas suaves y "airosos" o ligeros. El efecto leudante reduce la compacticidad o densidad de las masas. De manera similar, a otras personas, les gustan las bebidas fermentadas, como lo son las cervezas (hechas de cebada fermentada) y los vinos (hechos de jugo de uva fermentado).
Cabe aclarar aquí, que a diferencia de las cervezas, los vinos que sean de alguna calidad mínima no contienen ninguna traza de levadura. Es muy improbable que cualquier vino comercialmente producido contenga células de levadura, porque los vinos son el producto final---y no intermedio---del proceso de fermentación, y porque además los vinos son "finados" para remover toda célula muerta de la levadura luego de terminada la fermentación. Algunos productores incluso destilan sus vinos.
Amados, es por esta razón que los vinos comercialmente producidos son brillantes y transparentes en la copa, y no opacos ni turbios. Todo el detritus producido durante la fermentación les ha sido removido. Si el vino aún tuviera células de levadura vivas o activas, entonces continuaría fermentándose aún en la botella, o empezaría a hacerlo otra vez; y tal vino se tornaría nebuloso, adquiriría un mal sabor, ¡y muy probablemente a los pocos días el corcho saldría disparado de la botella! O la botella explotaría. Pero los tapones de los vinos en los supermercados no salen disparados, queridos amigos---ni las botellas explotan---porque ninguno de estos vinos contiene células ni colonias del jámetz.
Ahora bien, manténganse alejados de los vinos producidos "en casa" porque esos vinos sí contienen levaduras activas. Las personas que no tienen experiencia haciendo vinos, no saben cuando el proceso de fermentación se ha llevado completamente a cabo, ni tienen tampoco como filtrarlo ni eliminar las células de levadura vivas o muertas que puedan contener. No usen esos vinos en la Pascua. De hecho, no hay motivo para usar ningún vino, porque ello no está comandado excepto en la Cena Memorial de Yahushua que se celebra la noche antes del primer Día de los Acimos.
De manera que ya establecimos que las masas de pan se pueden leudar por sí solas y de manera natural y sin añadirles ninguna levadura adicional, dándoles suficiente tiempo. Cuando esa masa leuda, a esa masa se le conoce como una "masa madre natural." (Para conocer mas sobre este tema, lea el mensaje titulado: "¿QUE ES, COMO SE ELABORA Y SE CONSERVA, LA MASA MADRE NATURAL?" en este mismo portal).
Ahora bien, queridos hermanos y amigos, desde tiempos antiguos el ser humano aprendió que puede acelerar el proceso del leudado y de la fermentación en los jugos de frutas y en las masas de harinas. ¿Cómo? Muy fácilmente: añadiéndole azúcares a los jugos o a las masas, y dejándolas varios días en un ambiente a cierta temperatura y humedad. Eso causa que fermenten mas rápido.
Pero, para acelerar este proceso aun más, también el ser humano puede agregarle levadura directamente al jugo de la vid para producir vino mas rápidamente, o a la bebida de la cebada (la "malta") para prodcir cerveza mas rápido.
De forma similar, también se le pueden añadir granos de levadura o igual pedazos de masas infectadas con estas colonias de jámetz, a las masas de harina totalmente nuevas, para acelerar su proceso de fermentación y leudamiento. Esto precisamente hacían los egipcios y los israelitas, queridos míos. Ellos acostumbraban arrancar y guardar pequeñas porciones de sus masas leudadas---de su "masa madre natural"---antes de hornearlas, para con esos pedacitos de levadura al otro día añadirlos a las masas nuevas, y obtener un pan leudado mucho mas rápidamente que si hubiese que esperar a que dicha masa fermentase naturalmente.
Esto es lo mismo que se hace hoy en muchas panaderías. Los panaderos modernos preparan la masa nueva antes del amanecer, y le agregan levadura seca o húmeda al agua de la receta, para que la masa no demore ni dos ni tres dias en fermentar. Ya para antes de que el sol salga esa misma mañana, ellos tienen la masa hermosamente leudada y lista para ir al horno...y todos los días de ahí es que sale el pan calientito para el desayuno.
Pero antes no existían las levaduras modernas y concentradas que existen hoy.
Dado el hecho que casi todo el mundo en aquellos tiempos horneaba su propio pan en sus casas, ¡prácticamente todo el mundo antes guardaba pedazos del jámetz en sus cocinas! La levadura "de sobrecito" o de pomo de cristal no existía como la hay ahora, sino que la que usaban era fresca y natural. Con solo echarle un poco de la vieja masa del día anterior a la nueva masa, los israelitas conseguían masa leudada en cuestión de unas pocas horas, y ya no tenían que esperar hasta otro día a que la masa leudara por sí sola.
Esa era la tradición de todo el mundo "civilizado"...hasta que Yahweh decretó que dentro de Su Pueblo Kodeh se pusiera "un alto" a esta popular costumbre del leudado, por siete días al año.
Ahora bien, todos sabemos que en la época de la Pascua o "los Días de la Fiesta de los Matzot" ("Panes Acimos"), Yahweh nos prohíbe a los de Su Pueblo Santo comer o tener levadura en nuestros entornos.
Si bien hoy ya sabemos que la levadura representa al pecado ---y a los errores doctrinales y descuidos que conducen a cometer éste---y que eso es lo mas importante de lo que nos debemos de abstener durante estos siete días; también sabemos que Yahweh nos provee representaciones físicas de esas realidades esprituales Suyas mas profundas, para que las hagamos y para que a través de ellas recordemos y relacionemos esas representaciones y simbologías.
Por lo tanto, queridos corderos, durante la Pascua (especialmente, pero no exclusivamente), Yahweh desea que nos abstengamos de toda levadura, y por supuesto de todo pecado también.
Yahweh no quiere que comamos ni bebamos nada fermentado, durante esos siete días cada año. Veamos el pasaje que lo prohíbe a partir de Exodo 12:15:
"Durante siete días comerán panes sin levadura, y desde el primer día no deberán tener levadura en sus casas, porque todo el que coma pan leudado desde el primer día hasta el séptimo, será expulsado de Israel. 17 Deberán celebrar esta fiesta de los panes sin levadura, porque fue en este día cuando los saqué a todos ustedes de Egipto. Por lo tanto, sus generaciones futuras deberán cumplir con este mandamiento como costumbre perpetua. 18 Desde el día catorce del mes primero al atardecer, y hasta el día veintiuno por la tarde de ese mismo mes primero, comerán panes sin levadura."
Vamos a hacer una pausa, queridos corderos. Hasta aquí vemos que por esos siete días no se puede comer pan que contenga levadura, sino que se debe de comer pan que no la contenga. O sea, Yahweh dice que tenemos que hacer un CAMBIO. ¡Hay que cambiar de alimento! ¡Dejar de ingerir lo LEUDADO!
Amados, en los Días de los Acimos, entre otras cosas, hay que dejar la popular costumbre de comer pan leudado, y para los antiguos israelitas---que lo preparaban y lo horneaban ellos mismos---significaba que tenían que dejar de amasarlo y hornearlo ¡y no tan solo comérselo! ¡Tenían que dejar de leudar sus masas de pan con el viejo jámetz!
Pero eso no era todo. Aparte de eso, además Yahweh les prohibía tener de aquel "viejo jámetz" (aquellos pedazos de levadura que le sacaban a las "masas madres" y que guardaban todos los días en sus cocinas), pero ahora no podían tener jámetz en ninguna parte de sus casas. ¡La tenían que sacar y botar toda! ¡Y si la comían era peor!
"19 Durante siete días no deberán tener levadura en sus moradas. Cualquiera que coma pan leudado, sea extranjero o nacido en el país, será expulsado de la Asamblea de Israel. 20 No deberán ingerir NADA que contenga levadura."
No podían comer NADA con levadura, ni pan, ni cerveza, ni mosto NI NADA. Porque, por ejemplo, en el pan, en la cerveza, y en el mosto, ¡generalmente quedan algunas células vivas de levadura! (A propósito, por si no lo sabían, los egipcios fueron quienes inventaron la cerveza o el jáineken).
En otras palabras y recapitulando, a las nuevas masas de pan, ya no les podían continuar agregando de la levadura guardada de las viejas masas madres, queridos amigos; y se tenían que comer el pan SIN que su masa fermentase y leudase, durante estos SIETE DIAS decretados por Yahweh:
"19 Dondequiera que ustedes vivan, deberán comer panes SIN levadura.»
Éxodo 13:7
"Se comerá pan sin levadura durante los siete días; y nada leudado se verá contigo, ni levadura alguna se verá en todo tu territorio."
Deuteronomio 16:4
"Durante siete días no se verá contigo levadura en todo tu territorio..."
Otra vez, los antiguos isralitas tenían que sacar y botar todo rastro de aquellas viejas masas. No podían dejar nada que tuviera levadura en sus cocinas ni en ninguna parte de sus moradas, para que no se les fuese a olvidar y fuesen a repetir la costumbre automática que tenían, de leudar el pan todos los días. Yahweh se los imposibilitaba, ordenándolos a sacar toda la levadura de todo su territorio por esos siete días. Esto es, porque El sabe que "un poco de levadura fermenta toda la masa." Por eso El no los dejaba tener ni un pedacito. En 1 Corintios 5:6 leemos también que "vuestra jactancia no es buena. ¿Pues no sabéis que un poco de levadura fermenta toda la masa?"
Muy bien, queridos amigos. Aquí en estos versículos que hemos leído Yahweh bregó muy efectivamente con la antigua costumbre egipcia e israelita de agregar levadura a las masas de pan crudo para acelerar su fermentación. Pero aún así, todavía existía el riesgo de que esa masa fermentase de manera natural. ¡Sin haberle añadido nada de levadura! Si, eso también podía pasar.
¿Recuerdan lo que dijimos al principio sobre las esporas del jámetz? ¿...Y que las masas nuevas se pueden leudar por sí solas luego de determinado tiempo...?
Los israelitas tampoco podían permitir que esto sucediese. La mejor manera de asegurarse de que no iban a fermentar de manera espontánea, era no dejando a las masas reposar mas de un día o de un dia para otro. Y aunque ellos estaban actuando en obediencia, comoquiera Yahweh no les iba a dar tiempo de que esto les sucediese: ¡Yahweh hizo que salieran apresuradamente y que no tuvieran tiempo de nada, NI SIQUIERA DE PREPARARSE COMIDA PARA LLEVAR EN EL CAMINO!
Exodo 12:38-39 indirectamente hace mención de este riesgo. "Subió también con ellos una multitud mixta, juntamente con ovejas y vacadas, una gran cantidad de ganado. 39 Y de la masa que habían sacado de Egipto, cocieron tortas de pan sin levadura, ¡pues no se había leudado, pues al ser echados de Egipto, no se habían demorado!... ¡ni preparado alimentos para sí mismos!"
O sea, que los israelitas salieron con las masas crudas. ¡No tuvieron tiempo de hornearlas! Amados, estas masas eran masas a las cuales no se les había agregado levadura alguna, porque los israelitas ya la habïan sacado y botado toda! Fíjense: ¡no le podían haber echado levadura, porque desde el día 14 de Abib obedientemente ya la habían sacado y no tenían ninguna levadura en todo su territorio!
Esta masa mencionada en Exodo 12:39 era masa nueva, pura y recién preparada, SIN LEVADURA AGREGADA. Esa no era una "masa madre." Los israelitas no se demoraron en salir de la tierra los egipcios (mitzrayim), de modo que a la masa que habían sacado con ellos no le dió tiempo suficiente de fermentar de manera natural TAMPOCO. A la masa nueva que ellos sacaron de Egipto no le dió tiempo de comvertirse en una masa madre.
Éxodo 12:33:
"Y los egipcios apremiaban al pueblo, dándose prisa en echarlos de su tierra, porque decían: ¡Todos seremos muertos! Tomó, pues, el pueblo la masa---antes de que hubiese leudado---en sus artesas de amasar y envueltas en paños, y se las llevaron sobre sus hombros."
Las masas estaban crudas, y estaban sin leudar. A estas masas no les habían agreado del viejo jámetz o levadura, sino que eran de una masa nueva, a la cual tampoco le dió tiempo para que fermentara de forma natural. "Antes de que fuera leudada" significa ANTES de que se le hubiera contaminado echándole del viejo jámetz (que ya no se le podía echar), o ANTES de que tuviese tiempo de leudar sola y sin ayuda humana.
En otras palabras, esa era una masa nueva y recién hecha. Una masa "vírgen" y pura todavía. Y en ese mismo estado fue que horas después la cocieron y se la comieron en el desierto. No estaba leudada porque no le habían echado levadura, ni porque había tenido tiempo de leudar de forma natural (lo que toma como mínimo (en las mejores condiciones) mas de un día).
Yahushua dice que nos abstengamos de la vieja levadura, refiriéndose en una instancia a las doctrinas engañosas y prácticas perniciosas y pecaminosas de los rabinos farisaicos. Esto sigue estando vigente, porque los modernos rabinos de la religión judaica son, por su propia admisión, los descendientes directos de aquellos antiguos y desobedientes rabinos que Yahushua mismo condenó.
También Yahushua nos ordena a ser "una nueva masa," y a mantenernos puros evitando que el pecado (las personas que practican y enseñan a pecar, o que enseñan y practican herejías, sean romanas o rabínicas) contaminen a toda la masa. La impiedad, los prejuicios, y los sectarismos, son algunos ejemplos de conductas pecaminosas.
Mateo 16:6, 12:
"Y Yahushua les dijo: 'Estad atentos y guardaos de la levadura de los fariseos y saduceos'. (...) Entonces entendieron que no les había dicho que se guardaran de la levadura de los PANES, sino de la ENSEÑANZA de los fariseos y saduceos."
Amados, Nuestro Amo Yahushua va a suplantar totalmente toda esa vieja levadura, que es MALA, con levadura nueva y BUENA, en todo el Reino venidero.
Mateo 13:33 habla de esta "buena levadura":
"(Yahushua) les dijo otra parábola: 'El reino de los cielos es semejante a la levadura que una mujer tomó y escondió en tres medidas de harina hasta que TODO quedó fermentado'."
Amados, Yahushua estaba haciendo referencia a Génesis 18:6 cuando Abrahjám fue visitado por los tres malakjim/ángeles: "Entonces Abrahjam fue de prisa a la tienda a donde estaba Sara, y le dijo: 'Apresúrate a preparar tres medidas de flor de harina, amásala y haz tortas de pan'."
"El (Abrahjam), sin embargo, les rogó con insistencia, y ellos fueron con él y entraron en su casa; y les preparó un banquete y les coció pan sin levadura, y comieron." Génesis 19:3
1 Corintios 5:7 "Limpiad la levadura vieja para que seáis masa nueva, así como lo sois, ¡sin levadura!" ¡Sin pecado!
Que Nuestro Abba Kodesh Yahweh nos ilumine el camino, nos bendiga, y nos libre siempre del mal,
Su hermano y siervo en Mashiaj,
Rafael